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CAPALASE® C est une enzyme aromatisante naturelle standardisée (triacylglycérol lipase) dérivée de tissus bovins prégastriques (veau). Ces préparations lipasiques sont utilisées pour créer un profil aromatique « piccante » typique dans les fromages de type italien. Elle est disponible sous forme de poudre brun clair à brun foncé, et la couleur du produit peut varier d'un lot à l'autre. Veuillez noter que nous déclinons toute responsabilité en cas d'application indue.

CAPALASE® K est une enzyme de production d'arôme naturel standardisée (triacylglycérol lipase) dérivée de tissus caprins prégastriques (chèvres). Son activité est de 13,5 LU (unités lipase) par gramme. Il est important de noter que le dosage recommandé pour le fromage modifié par enzyme (EMC) est 5 à 10 fois supérieur à celui utilisé dans le lait de fromage. Il est conseillé de commencer par un dosage faible à moyen dans des essais à petite échelle pour déterminer le dosage qui correspond le mieux au profil de goût et de saveur souhaité, puis d'établir le dosage optimal en conséquence.

CAPALASE® L est une enzyme aromatisante naturelle standardisée (triacylglycérol lipase) dérivée de tissus bovins prégastriques (agneau). Son activité est de 14,2 LU (unités lipase) par gramme. Il est important de noter que le dosage recommandé pour le fromage modifié par enzyme (EMC) est 5 à 10 fois supérieur à celui utilisé dans le lait de fromage.

CAPALASE® MBL est une enzyme de production d'arômes naturels standardisée (triacylglycérol lipase) dérivée de sources microbiennes casher. L'enzyme microbienne est obtenue à partir de Candida rugosa et de Rhizopus oryzae. Ces préparations de lipase peuvent être utilisées pour développer l'arôme des fromages de type italien et d'autres produits laitiers. Elles ont une apparence de poudre brun clair à brun foncé.

CAPALASE® MICRO R800 est une préparation de lipase microbienne (triacylglycérol) granulée, fluide, de couleur blanc cassé à crème, dérivée du champignon Rhizopus oryzae. Ce produit est largement utilisé dans l'industrie de transformation des produits laitiers, en particulier dans la production de fromage. Il convient aux végétaliens et aux végétariens.

CESKA® STAR L300 fonctionne comme une culture de démarrage cellulaire et porte les mentions d'étiquetage casher et halal. Il est principalement destiné au marché de l'alimentation et de la nutrition.

DAIRYLAND CUC-M est composé de souches uniques de cultures de bactéries lactiques spécialement conçues pour l'inoculation de starters en vrac dans la production de divers types de fromages, notamment le cheddar, le colby, le cottage, le bleu et d'autres applications de fromages à basse température de fermentation. Ces cultures jouent un rôle essentiel dans le processus de fabrication du fromage en initiant et en guidant la fermentation, ce qui contribue au développement des caractéristiques uniques de saveur et de texture du fromage.

DAIRYLAND KM-1, 2,5U est une bactérie lactique surgelée, hautement concentrée et fluide (DSF), spécialement conçue pour l'inoculation directe dans le lait pour la production de kéfir et de produits connexes. Ce produit est un ajout précieux aux applications laitières et culinaires, garantissant qualité et commodité dans les processus de production.

DAIRYLAND MAC 51 est un mélange concentré de cultures bactériennes lactiques conçu pour l'inoculation directe dans le lait, principalement destiné à être utilisé dans les produits fromagers. Il se caractérise par son aspect blanc cassé à brun lorsqu'il est congelé et se présente sous la forme d'un matériau granulaire fluide sous forme de granulés. De plus, il détient les approbations pour être casher et halal, et il est composé de cultures et d'agents de formulation provenant d'origines non OGM.

DAIRYLAND MAC 71, 5U est un mélange concentré de cultures bactériennes lactiques conçu pour l'inoculation directe dans le lait, principalement destiné à être utilisé dans les produits fromagers. Il se caractérise par son aspect blanc cassé à brun lorsqu'il est congelé et se présente sous la forme d'un matériau granulaire fluide sous forme de granulés. De plus, il détient les approbations pour être casher et halal, et il est composé de cultures et d'agents de formulation provenant d'origines non OGM.

DAIRYLAND MAXGRO 754 est une culture granulée surgelée (DSF) hautement concentrée et fluide, prête à être ajoutée directement dans la cuve pour être utilisée dans des applications fromagères mésophiles telles que les variétés de cheddar, le bleu et la feta, ainsi que dans la crème sure à teneur réduite en matières grasses.

DAIRYLAND® CUC-231 est composé de souches uniques de cultures de bactéries lactiques spécialement conçues pour l'inoculation de ferments lactiques en vrac dans la production de divers types de fromages, notamment le cheddar, le colby, le cottage, le bleu et d'autres fromages à basse température de fermentation. Ces cultures jouent un rôle essentiel dans le processus de fabrication du fromage en initiant et en guidant la fermentation, ce qui contribue au développement des caractéristiques uniques de saveur et de texture du fromage.

DAIRYLAND® CUC-247 est composé de souches uniques de cultures de bactéries lactiques spécialement conçues pour l'inoculation de ferments lactiques en vrac dans la production de divers types de fromages, notamment le cheddar, le colby, le cottage, le bleu et d'autres applications de fromages à basse température de fermentation. Ces cultures jouent un rôle essentiel dans le processus de fabrication du fromage en initiant et en guidant la fermentation, ce qui contribue au développement des caractéristiques uniques de saveur et de texture du fromage.

DELVO ADD 100-F DSF, 5U est une culture en cuve directe (DC®) hautement concentrée pour l'inoculation directe dans le lait. Elle améliore la texture de divers types de fromages et de produits laitiers fermentés. De plus, elle peut être utilisée pour lier l'eau dans la matrice du fromage et ainsi augmenter le rendement. C'est une culture résistante aux phages.

DELVO ADD 200-M DSF, 5U est un mélange concentré de cultures bactériennes lactiques conçu pour l'inoculation directe dans le lait, principalement destiné à être utilisé sur le marché des produits fromagers. Il se présente sous la forme d'un starter congelé de couleur blanc cassé à brun, présenté sous forme de granulés fluides (granulés). Il détient les approbations casher et halal.