Capalase

CAPALASE® C est une enzyme aromatisante naturelle standardisée (triacylglycérol lipase) dérivée de tissus bovins prégastriques (veau). Ces préparations lipasiques sont utilisées pour créer un profil aromatique « piccante » typique dans les fromages de type italien. Elle est disponible sous forme de poudre brun clair à brun foncé, et la couleur du produit peut varier d'un lot à l'autre. Veuillez noter que nous déclinons toute responsabilité en cas d'application indue.

CAPALASE® K est une enzyme de production d'arôme naturel standardisée (triacylglycérol lipase) dérivée de tissus caprins prégastriques (chèvres). Son activité est de 13,5 LU (unités lipase) par gramme. Il est important de noter que le dosage recommandé pour le fromage modifié par enzyme (EMC) est 5 à 10 fois supérieur à celui utilisé dans le lait de fromage. Il est conseillé de commencer par un dosage faible à moyen dans des essais à petite échelle pour déterminer le dosage qui correspond le mieux au profil de goût et de saveur souhaité, puis d'établir le dosage optimal en conséquence.

CAPALASE® L est une enzyme aromatisante naturelle standardisée (triacylglycérol lipase) dérivée de tissus bovins prégastriques (agneau). Son activité est de 14,2 LU (unités lipase) par gramme. Il est important de noter que le dosage recommandé pour le fromage modifié par enzyme (EMC) est 5 à 10 fois supérieur à celui utilisé dans le lait de fromage.

CAPALASE® MBL est une enzyme de production d'arômes naturels standardisée (triacylglycérol lipase) dérivée de sources microbiennes casher. L'enzyme microbienne est obtenue à partir de Candida rugosa et de Rhizopus oryzae. Ces préparations de lipase peuvent être utilisées pour développer l'arôme des fromages de type italien et d'autres produits laitiers. Elles ont une apparence de poudre brun clair à brun foncé.

CAPALASE® MICRO R800 est une préparation de lipase microbienne (triacylglycérol) granulée, fluide, de couleur blanc cassé à crème, dérivée du champignon Rhizopus oryzae. Ce produit est largement utilisé dans l'industrie de transformation des produits laitiers, en particulier dans la production de fromage. Il convient aux végétaliens et aux végétariens.